现在也有不少人会用工具来揉面，像厨师机，用它揉面就快多了，大概5

8分钟就能有好效果。面包机揉面也差不多，8

10分钟左右，能把面团揉到合适的状态。不过用工具揉面虽然快，但咱也得时不时检查检查，看看面团的状态咋样。

揉面的时候还有个小窍门，边揉边撒点干面粉，这样蒸出来的馒头会更白，更有嚼劲。还有啊，揉面得有耐心，不能着急，慢慢揉，这样才能把面团揉得细腻。

醒发次数很关键

醒发这一步，很多朋友可能不太重视，觉得可有可无，其实啊，它对馒头的品质影响可大了。醒发次数合适，馒头才能蓬松暄软，表面光滑；要是醒发次数不对，馒头要么发硬，要么就塌陷，那可就不好吃了。

做馒头得醒发两次。第一次醒发是在和好面之后，把面团放在温暖的地方，等它体积明显增大，内部有丰富的蜂窝状，这就说明发酵好了。第一次醒发能让面团里的酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，让面团膨胀起来。

第二次醒发是在把面团分成小剂子，揉成馒头形状之后。这时候醒发也很重要，能让馒头在蒸的过程中进一步膨胀，变得更加松软。第二次醒发的时间要根据环境温度来定，夏天温度高，醒发15

20分钟就行；冬天温度低，就得醒发30分钟甚至更久，一直到馒头拿在手里感觉明显变轻，轻轻一按能缓慢回弹，那就说明醒发好了。

现在也有一种说法，说揉面排气后不需要进行二次醒发，直接蒸制即可。这种做法能避免因醒发过度导致馒头塌陷的问题。但具体是否采用二次醒发，还得根据实际情况和个人经验来判断。

两者搭配效果好

揉面时间和醒发次数可不是孤立的，它们得相互配合，才能做出完美的馒头。揉面时间短，面团没揉好，醒发次数再多也没用，馒头还是会有硬块，不光滑。反过来，揉面时间过长，面团太硬，醒发次数不够，馒头也发不起来，表面也不会光滑。

比如说，咱揉面揉了15分钟，面团已经很光滑了，这时候要是醒发时间太短，馒头蒸出来还是会硬邦邦的。再比如，醒发次数太多，面团都发过头了，再怎么揉面也挽救不了，馒头还是会塌陷。所以啊，咱得根据面团的状态，灵活调整揉面时间和醒发次数，找到一个平衡点，这样才能做出光滑如镜的馒头。

其他小细节也不能忘

除了揉面时间和醒发次数，还有一些小细节也会影响馒头的光滑度。比如说，和面的时候水温也很重要，夏天可以用凉水，冬天就得用温水，水温太高会把酵母烫死，水温太低又会影响发酵速度。还有啊，放酵母的时候，可以按照面粉重量的1%来加，再加点白糖，能促进酵母发酵，但白糖也别放太多，不然酵母可能会失活。

蒸馒头的时候也有讲究。火候要掌握好，先用大火把水烧开，然后转成中火蒸，最后快出锅的时候再用小火焖一会儿，这样馒头表面会更光滑。还有，馒头之间要留点空隙，不然蒸的时候它们会膨胀，挤在一起就不好看了。

实践出真知

说了这么多理论，咱还得实践实践才行。我刚开始做馒头的时候，也老是做不好，不是揉面时间不对，就是醒发次数没把握好，蒸出来的馒头不是歪歪扭扭，就是表面坑坑洼洼的。但是我不气馁，一次次地尝试，慢慢地就找到了感觉。

有一次，我按照网上教的方子，用500克面粉，加了2克酵母，250克温水，揉面的时候还加了5克白糖。刚开始揉面，面团特别硬，我还以为自己水加少了，又加了点水，结果面团变得太软了，根本揉不光滑。后来我才知道，酵母和面粉的比例不能随便改，水温和水量也得控制好。

后来我又试了一次，这次我把酵母和白糖用温水化开，慢慢地加到面粉里，一边加一边搅拌，揉成了面絮，然后盖上保鲜膜静置了10分钟。再揉的时候，面团就容易多了，揉了大概12分钟，面团就变得光滑细腻了。接着我把面团放在温暖的地方醒发，等它发酵到1.5倍大的时候，我就把它拿出来排气，搓成条，切成小剂子，再把每个小剂子揉成馒头形状。最后我把馒头放进蒸锅，醒发了一会儿，然后开火蒸，水开后蒸了20分钟，关火焖了5分钟。当我打开锅盖的时候，哇塞，馒头一个个白白胖胖，表面光滑得像镜子一样，太有成就感了。

总结经验继续探索

做发面馒头，揉面时间和醒发次数是关键，但也不是说掌握了这两个秘诀就万事大吉了。咱还得不断地实践，多做几次，找到最适合自己的方法。毕竟，每个人的手法、用的材料都不太一样，只有通过实践，才能做出让自己满意的馒头。

以后啊，咱还可以尝试不同的面粉、不同的发酵方式，说不定还能做出更有特色的馒头呢。比如说，用全麦面粉做馒头，健康又营养；用牛奶和鸡蛋做馒头，奶香味十足。只要咱不断地学习和尝试，就一定能做出各种各样的美味馒头，让家人吃得开心，吃得健康。

做发面馒头是个技术活，需要咱有耐心、有细心，还要不断地学习和实践。只要咱掌握了揉面时间和醒发次数的秘诀，再加上一些小技巧，就一定能做出光滑如镜、香甜可口的馒头。家人们，赶紧行动起来吧，让咱一起享受做馒头和吃馒头的快乐！返回搜狐，查看更多