老师傅说：面团要像耳垂般柔软，比饺子皮软三分！

2. 醒面关键点

密封静置30分钟（必须！）

夏季冷藏醒面防发酵

分割前再揉5分钟（消除气泡）

三、擀皮魔鬼细节

1. 手工擀制（传统派）

面团擀成厚饼状

卷在擀面杖上推压

每推3次旋转90度

最终厚度0.5mm（可透报纸字迹）

祖传技巧：撒玉米淀粉防粘（比面粉更滑爽）

2. 压面机方案（懒人福音）

1档压平→3档压薄→5档成型

每压一次对折（增加韧性）

最终调至2mm刻度

避坑指南：面片太湿会粘辊，太干会开裂！

四、切割与保存

1. 标准尺寸参考

类型 尺寸 适用馅料

小馄饨 6x6cm 纯肉馅

大馄饨 8x8cm 三鲜馅

云吞 梯形底边10cm 虾仁馅

2. 保存秘籍

层间撒干淀粉叠放

冷藏可存3天（盖湿布）

冷冻保存1个月（需分隔纸）

五、常见问题诊疗室

症状 诊断 处方

易破 筋度不足 加盐或改用高筋粉

回缩严重 醒面时间不够 延长至45分钟

边缘干裂 环境太干燥 盖保鲜膜操作

煮后变糊 碱性不够 下次和面加1g食用碱

六、专业级加分项

1. 彩色皮玩法

粉色：加红菜头汁

绿色：菠菜汁替代水

黑色：竹炭粉2g

2. 水晶皮秘方

澄粉30g替换等量面粉

沸水烫面（80℃以上）

蒸制代替水煮返回搜狐，查看更多