铁锅在宋朝时期才真正普及开来，那么在此之前，古人是如何做饭的呢？难道他们就没有炒菜的习惯吗？民以食为天，对于古代百姓来说，吃是生活中最核心的问题。其实，古人并非不懂炼铁——早在汉朝，就已有大规模的炼铁坊，工艺相当成熟。

只是受制于生产力水平，古代一年能产出的铁非常有限，连军队的铠甲和兵器都紧缺，更别提拿铁来铸造锅具炒菜了。直到宋朝制铁业大为发达，铁锅才开始走入寻常百姓家，炒菜这种烹饪方式也随之慢慢普及。据说铁锅刚出现时，炒菜仍是厨师的秘技，掌握得好的人，甚至能凭此在宋朝初年或更早的年代混得风生水起。《神话》中的高要，靠的就是一手精湛的炒菜功夫赢得赵高的赏识。

那么宋朝以前没有铁锅，人们是怎么做饭的呢？难道没有铁锅就吃不上干净的猪肉了吗？当然不是，古人仍然能吃得很好。部落时期的先民经历过茹毛饮血的阶段，但随着燧人氏发明钻木取火，熟食逐渐进入人们的生活。由于缺少炊具，大多数食物都以烧烤为主，这虽是部落时代的一小步，却是饮食文明的一大步。

随着时代发展，先民开始制作石器和陶器，各种炊具应运而生。例如釜、甑、鬲等器具。釜类似现代锅，可用于炖煮食物，圆底无足，也有带足的鼎；甑类似蒸锅，底部有小孔，可蒸饭蒸菜；鬲则是一种早期的蒸锅，早在五帝时期就已出现。随着青铜冶炼技术的成熟，夏商周时期的金属炊具逐渐增多，烹饪技术也随之迅速提升。春秋时期的古人做饭手法之精湛，令人叹为观止。

没有铁锅，古人依旧能烹饪出丰富的菜肴。春秋时期已有脍、渍、炖、蒸、烤、煮等多种技法。脍是将鹿、羊、鱼等新鲜食材切成纤薄如丝的肉片，孔子曾称脍不厌细，即对这种精细烹饪的赞誉。渍则在脍的基础上多了几道工序，如将肉片浸泡在黄酒中，再拌上姜蒜泥、醋酱等调料。炖、蒸、烤、煮则无需多说。

当时有一种羹，是宴请客人的必备菜肴，将肉加入调料熬煮成肉糜。这道菜在魏晋时期十分流行，不然晋惠帝为何会问何不食肉糜？古人的烤制技艺更是豪迈，整只羊或鹿塞入香料干果，涂抹油膏后烤制，香气四溢。炖煮则用青铜鼎，成语钟鸣鼎食便形象描述了这种生活。那时还是分餐制，每人一套铜刀铜叉，将面前食物切下蘸酱享用。西餐的高级感其实几千年前的祖先早已实现，而筷子才是永恒的神！

到了两汉时期，铁锅已有雏形，但朝廷严格控制，只有贵族才能拥有。那时炒菜尚未普及，大家觉得鼎、釜仍然最实用，因此铁锅使用不多。唐朝繁荣昌盛，百姓饮食花样增多，即便没有铁锅，也能烹饪出美味佳肴。经济的繁荣推动了饮食文化发展，南北方逐渐形成各自的特色菜系。南方以淮扬菜和苏南本帮菜闻名，擅长炖、焖、煨、烧等技法，色香味俱佳，这些都不依赖铁锅。唐代火锅也非常流行，而火锅的历史甚至可追溯到先秦时代。 实际上，炒菜并非宋朝才出现。南北朝时期就有炒菜的记载，例如炒鸡子法，打破，著铜铛中……麻油炒之，甚香美，描述的就是炒鸡蛋，但用的不是铁锅。既然炒菜早有记载，为何宋朝才真正发展起来？关键还是铁锅的出现！铜锅炒鸡蛋尚可，但炒其他食材既费力又影响口感。唐朝虽有不少厨师掌握炒菜技艺，却主要为贵族服务，炒菜技法常藏于宫廷御膳房。

北宋时期，铁锅走入寻常百姓家，炒菜逐渐普及。《东京梦华录》中就记载了许多炒菜方法。自此，中国古代的饮食文化逐步走向巅峰，各种美食令人流连忘返。明清时期更形成八大菜系，甚至有满汉全席。没有铁锅的中国菜，或许依然能在世界舞台上独树一帜，但远不及今日丰富多样。难怪有人称铁锅为古代的第五大发明！返回搜狐，查看更多