一、酸辣粉的家常做法

食材：红薯粉丝1小捆、花生20克、黄豆20克、香菜5根、鸡汤1份、鸡肉250克、油菜250克、食盐1茶匙、醋少许、鸡精少许、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香油3滴、花椒油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙。

步骤：

1、备好材料，红薯粉加适量的水提前泡一下。

2、泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里过下水。

3、花生在锅中炸下，黄豆在锅中炒香炒熟。

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，锅中倒入肉末翻炒。

5、倒入老抽，料酒继续翻炒均匀，锅中倒入鸡汤煮开。

6、倒入肉末，加入盐，花椒油，辣椒油，醋，香油，鸡精少许调味。

7、吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可。

二、重庆酸辣粉的做法

食材：粉丝1把、酸豆角25克、花生仁(炒)25克、色拉油15克、食盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、油泼辣子1大勺、高汤100克、水500克、香菜1小撮。

步骤：

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟。

2、滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

4、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。

5、下入粉丝。

6、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

7、将煮好的粉丝捞出置于碗中。

8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉卫生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里购买现成的，食用方面也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒粉、葱、熟花生米、大蒜、白芝麻、香菜。

步骤：

1、首先准备好所有食材，然后准备一个干净的碗，在里面加入一勺白芝麻和一勺大蒜沫，一勺葱花，一勺辣椒油。

2、准备一个干净的锅，然后里面放入食用油，等到食用油完全烧热，锅边冒烟的时候就可以关火，然后舀一大勺热油，放在辣椒碗里面。

3、再加入两勺生抽和三勺香醋加上半勺盐，这些也都是可以根据自己的口味来决定放多少。

4、最后放一勺白糖。

5、重新起锅，锅里面放入清水，等到烧开之后，就可以将土豆粉放在锅里面，煮熟之后捞出来，然后直接放在调好的酸辣汁碗里面。

6、在碗里面加入半碗开水。

7、然后在碗里放入炸好的花生米，葱花，香菜，搅拌均匀就可以直接吃了。

8、这样一道美味又好吃的酸辣粉就制作好了，非常的简单，几分钟就搞定了，而且一碗都不够吃。

四、肥肠酸辣粉的做法

原料：红薯粉条150克、肥肠高汤1碗、干黄豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜切碎1茶匙、香葱碎1茶匙、酱油1大匙、香醋1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻 1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙。

步骤：

1、清洗好肥肠并切段待用。清洗时最好多洗几次，先用醋再用碱后用盐。

2、泡粉，红薯粉条用温水泡发装入碗内待用。

3、制作配料，将姜葱蒜等原料洗净切片待用。

4、制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。

5、制作肥肠高汤，将肥肠放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。

6、最后就是肥肠酸辣粉的加料步骤了，依次加入鸡汤、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和肥肠高汤，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗肥肠酸辣粉了。